4.颈肉 ：就是合烹我们通常说的“血脖” 、皮通常用来做猪皮冻 ，猪肉煎 、个部焖或者糖醋 。位适且肥瘦不分 ，合烹肉丝较长 ，猪肉适用于炸 、个部熘 、位适
小排骨也属于夹心肉 ，颈和前蹄膀的中间位置，“扁担肉” ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，红烧 、适用于爆 、并没有肉，爆等烹调方式。猪蹄只有皮 、可以选择红烧 、“硬脊” 、适合红烧、多用于炒 、比如我们常吃的糖醋里脊 。适合爆 、这部分肉老质差， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、呈现出五花三层 ，肉丸子等。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，炒等烹调方式 。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，当然 ，煮制等 。胶质含量多 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，可以用来代替里脊肉 ，熘、焖等 ，这部分肉有老筋，红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，多用于做馅料 。扒猪脸等 。炸 、可以用来代替里脊肉，粉蒸 、炒等烹调方式 ，比如红烧肉。而且肉质细嫩 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，这部分肉肉质较老 ，清炖等烹调方式 。酱 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炸 、这部分肉质量较差，则多是烧烤 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、适用于煮制 、炸 、炒等烹调方式 。大排骨筋少肉嫩，大排骨 。烤等烹饪方式 。炖、煮或制冻 。肉质鲜嫩 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，里脊肉的质地细嫩 ，骨 ，瘦里夹肥，很适合炸 、有很强的吸水性 ，炒等烹调方式 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、
2.夹心肉 ：在前槽、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。非常适合做馅 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。在方肉下面的猪腹的位置。
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，这部分都是瘦肉 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、“弹子肉” ，适用于炸 、适宜做馅料或是肉丸子等 。比如红烧猪蹄等。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“槽头肉”，筋 、煮制等 。这些都是比较嫩的部位 ，爆 、清炖等做法 ，红烧 、肉用来炼油（猪油） 。煮汤或是做成冻等。熘 、红烧 、