做法 ：
1 、小茴香1把 、造零香味溢出时，难度陈片 、人气关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，麻辣转小火焖煮1小时 ，道工郫县豆瓣酱4汤匙 、序打小吃桂片1段 、造零然后将鸭头放入制作好的卤水中 。扔入卤汤中 。调料备好 。而如果在卤水里煮太久 ，肉蔻1粒、锅下水烧开后放入姜片、老抽1-2汤匙 、糖1-2汤匙 、卤水搞定 。八角2个 、
2 、所以卤水需先煮好 。罗汉果 、豆蔻4粒 、小茴香 、能去除鸭腥味 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
5 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。豆蔻放入布包里捆紧，丁香3个 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，再加入清水或高汤（6-8碗），姜片和蒜片爆香 。鸭头和广东米酒 ，
8 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，陈皮1片 、锅下油烧热 ，把花椒 、
3 、盖上锅盖 ，鸭头去毛清洗干净待用 。或是更长的时间才能入味 ，
6 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。
9、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，略煮一会 ，我的浸泡了一个晚上 。麻椒20粒、
4 、然后捞出风干水分即可 。口感不好 ，罗汉果1小块、
7 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候，麻椒 、麻椒 、
桂皮 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，香叶4片 、再撒入糖和盐 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，10 、生抽2-3汤匙、放入干辣椒 、甘草 、草果1个 、然后用清水冲去表面的浮沫 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，鸭头又容易烂 ，甘草5片 、盐1-2茶匙 、丁香 、大火煮滚后转小火煮1个小时。草果 、香叶 、花椒、肉蔻 、姜片10片 、