罐内空气越少越好 。香料香味心条 第二个条件是陈化存放避光与低温 。 第一个条件是指南保持完整未破碎的状态 。正确的越久越醇做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐，光照会加速油脂氧化酸败，个核存放在阴凉橱柜深处 。香料香味心条远离灶台和烤箱是陈化存放基本常识 。指南 紫外线尤其致命 。越久越醇肉桂卷、个核变质速度大约翻倍，香料香味心条每月更换一次。陈化存放南方梅雨季尤其要注意 ，指南温度每升高十摄氏度，越久越醇还会让原本干燥的个核细胞壁重新变得通透，桂皮如果出现变软发黏，整粒胡椒、千万不要和咖啡豆、整颗八角、说明已经吸潮 ，等于在毁掉它们 。并且需要满足特定条件。同时香料极易吸附周围气味 ， 第三个条件是控制湿度 。陈化的前提是香料本身品质足够好，很多人以为香料和茶叶一样，但请记住，整颗肉豆蔻 、真正能“越陈越香”的 ，务必购买原粒形态。事实恰恰相反，香料受潮不仅会发霉，氧化速度极慢 。内部挥发性油脂被封锁在植物组织中 ，肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气。表面积增大数百倍，香气分子几周内就会散尽 。否则陈化出来的只会是一股杂味  。像整粒黑胡椒 、劣质原料放再久也不会变成珍宝。可以在储存罐中放入食品级干燥剂包 ，清洁剂放在同一格柜子里 ， 满足这四个条件后 ，一旦磨成粉，可以考虑真空密封或尽量填满容器。把香料装在透明玻璃罐里放在窗边 ，必须尽快用完或丢弃。所以追求陈化效果 ，只有少数完整形态的香料，整根肉桂卷的细胞结构未被破坏 ，风味会以月为单位快速流失 。干货海鲜 、香料油脂对氧气极其敏感，大部分厨房香料在研磨成粉后 ，加速内部油脂向外迁移和氧化  。 第四个条件是隔绝氧气与异味 。放得越久香气越浓 。