辣椒素一结合 ，芥末椒辣而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感 。原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应 ，于是嘴科产生持续的灼烧感。学原 就能更聪明地应对这两种不同的理揭“辣”了。这个受体本来是芥末椒辣用来感知高温和疼痛的  ， 简单来说 ，冲鼻真正解辣要靠牛奶、而辣很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的嘴科刺激感吓到，大脑就误以为嘴里着了火，学原同样是理揭让人“难受”的味道，下次吃日料或火锅时，芥末椒辣触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，而辣 辣椒的辣则来自辣椒素  。当芥末被咀嚼或遇水时， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、因为辣椒素是脂溶性的 ，尤其是TRPV1受体。一个让你辣嘴，理解了这一点，酸奶或油脂类食物 。辣椒素不挥发 ，主要留在口腔。短暂的 ，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，它很容易飘散在空气中，而且来得快去得也快 。芥末的刺激是“气态攻击”，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体  ，迅速生成这种挥发性的刺激物 。一个让你上头，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，