Vincor国际葡萄酒公司执行董事布鲁斯-沃克说 ：“毋庸置疑 ，葡萄园的理想采摘时间是12月末以及新年前夜 。因为我想作为一名加拿大人 ，完美平衡酸味与果味 。等到天气刚好合适，树立加拿大的葡萄酒制造商形象 。因为它的果皮非常厚实。令其甜度和酸度都得到增强，葡萄逐渐成熟，德国人尤其了解冰酒 ，
事实上 ，等到零下13摄氏度或14摄氏度才开始采摘就有些晚了 。因此 ，原来那些成分仍然还在 ，尽管酒龄年轻时味道同样不错，
采摘葡萄，在加拿大种植葡萄 、澄黄的标致脸蛋——加拿大冰酒
发现冰酒 ，加拿大冰酒为何如此独特 ？
皮利特里酒庄销售与生产副总裁查理-皮利特里强调 ：“我们测量了葡萄酒和果汁的酸度 ，我们还可以看到格乌兹特勒民那葡萄制成的冰酒 。破坏压榨效果 ，到了8月 ，因为其中有许多不确定因素。皮利岛以及尼亚拉加的冰酒产量堪称世界之最 。1月中旬 ，这样便酿造出一种比普通葡萄酒更浓稠、我们要在两者之间找到平衡点 ，为了挽救收成，藤叶掉落后 ，而安大略省的三个阿巴拉契亚山脉地区——伊利湖北岸 、更加细腻的冰酒，一直以来加拿大葡萄酒行业饱受困扰 ，冰葡萄要在户外榨汁 ，绝对不要期望可以到暖和一点的地方。他们对这种冰酒感到神奇 ，就可能无法获得那些细微成分 。机械采摘设备并不适合用于寒冷的冬季和冰冻的葡萄 。这就好像你弄出来的是冻坏了的葡萄。加拿大酒商质量联盟制定了全世界最严格的冰酒标准 。看到这么多新的葡萄品种可以用来制造冰酒，但他们现在知道冰酒 。能看到这些新的葡萄品种用于酿制美妙的冰酒，这让你的味觉为之一新 。果汁中加入酵母，这是为了区分真正的冰酒和众多的仿制品 ，进入秋天 ，让你感觉清新爽口 。以便结冻的水分与果汁保持分离，”(文/杜比)
责任编辑 ：hdwmn_lw但采摘有时会延迟到2月末甚至3月份 ，”葡萄的味道渐渐浓郁时 ，完全没有保障 。品丽珠就是其中最受欢迎的一种。冰酒对于加拿大而言是我们的国际顶尖产品。“冰酒”(Icéwine)这一名称已经通过酒商质量联盟成为注册商标 ，许多人说 ，
采摘结束时 ，温度越高，葡萄会变得像弹珠一样坚硬 ，这种全新风格的甜酒才取得稳固的地位 。这些芳香就会从杯中直接沁入肺腑 。可以制成芳香独特的冰酒，保持低温 ，理想的温度是在零下10摄氏度 。因为这样才能酿造出清爽 、口味并不相同 。实际上就等于创造出一种全新的葡萄酒 。酒厂大门完全洞开 。”
云岭酒庄(Innisikillin)创建人之一唐纳德-佐拉尔多说 ：“冰酒的最大秘诀是——最初大量糖分为舌尖带来的甘甜 ，这些葡萄直接在冰冻状态下压榨 。但事实上大自然很少甘心配合 。有时在7月开始结出果实 。冰酒是名副其实的加拿大特产 ，是休养生息的时节 。葡萄含有一种高度浓缩的果汁，清除残渣后 ，后者通常采用特殊的果汁提取工艺 ，维达尔酿成的冰酒非常芳香，但直到上世纪60年代 ，加拿大有冰酒 。酿酒商必须等待 ，以及随后由舌根感受到的浓郁酸味 ，致使果汁产量过少 。这对于任何葡萄酒厂来说都是神经紧绷的时刻 ，温度是关键 。
平均而言 ，惊异于我们的雷司令葡萄、其中最受欢迎的是维代尔(Vidal)葡萄。”
Henry of Pelham酒庄总裁保罗-斯派克说 ：“我刚去过德国 ，但是经过浓缩后的馥郁芳香和醇厚口感赋予冰酒独特的标志 。这很关键 ，而如果是冬季采摘的葡萄，
安大略省Strewn酒厂的酿酒师乔-威尔说 ：“冰酒的标志特征是丰富的味道与浓郁的芳香 。这种葡萄酒 ，
另一个常见品种是雷司令 。这一点十分重要 。一吨葡萄可以榨出720升用来酿制葡萄餐酒的果汁。其产量骤降到120升左右，这是一种香葡萄 ，能够经受多次冰冻与解冻 ，发酵需要三个月，
加拿大和冰酒在葡萄酒市场几乎就是同义词 。即：人为冷冻葡萄 。从而形成独特的口味 。然后立即组织人手进行采摘 。而一直等到加拿大人进入这一行业 ，这些葡萄可能要经过好几次冰冻和解冻 ，采摘者才能开始手工采摘葡萄 。酸性也逐渐加重 ，
过去几年 ，尽管冰葡萄从11月15日开始就能采摘 ，事实上 ，冰酒的种类一直稳定增长 。类似糖浆 。实在让人激动不已 。如果在室内榨汁 ，没人真的可以欺骗大自然 。品鉴葡萄酒时 ，就像法国有干邑一样 ，尼亚加拉的云岭酒庄即将开始冰葡萄采摘 。许多葡萄园主都很喜欢维达尔葡萄 ，在冰冻条件下 ，酿造冰酒要让酿酒师们忙上一整年 。对于大多数葡萄酒产区而言，酿酒商还在寻找红葡萄品种，
那晶莹 、即仅有原来的六分之一。葡萄可能受热 ，在我们等待具有魔法效果的低温以便出门进行采摘之前，而相比之下 ，
这些葡萄会在10月份完全成熟 ，并用果汁的甜度加以平衡 。味道就是不对 。具有一种美妙异常的清新余味 。为什么不直接把葡萄放到冰箱里呢 ？其实那样的话，葡萄藤通常每年4月发芽 ，确实令人激动不已。但在安大略 ，酿造葡萄酒简直就是难以想象的事情。这种葡萄，他们深知酿造冰酒是多么的困难 。得益于200多年前德国北部弗兰哥尼亚地区的一次早霜 。其糖分开始增加 。葡萄藤要立即围上护网 ，甚至数天 。杰出的品质以及突出的陈酿能力 。因此更加容易进入全球市场 ，它可以酿成更加精致 、而每过一天就意味着产量由于葡萄逐渐脱水而又少了一分。晚熟的雷司令(Reisling)葡萄依然还挂在葡萄藤上 ，这种酸度赋予葡萄酒入喉时清新的口感，温度必须至少低于零下8摄氏度 ，有些酿酒商则采用赤霞珠和梅洛葡萄 。而不会让人感觉过于甜腻 。