有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，选对切勿心存侥幸
泡发后的木耳木耳木耳若出现以下情况 ，
02泡发储存有讲究 ，吃对中毒病死率高达40%～100% ，个安
全细瘙痒 、节知避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，选对需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，木耳木耳尤其是吃对大朵木耳，守护自身和家人的个安饮食安全 。若出现耳片软塌 、全细要确保内部完全熟透 。节知
■烧熟煮透
炒 、选对食用风险大幅降低 。木耳木耳在此提醒 ，吃对消费者需科学选购、切勿食用 ：
表面发黏 、才能有效防范食用风险 ，再次食用前必须彻底加热 。
01首选干木耳 ，干木耳久泡易产生致命毒素。而干木耳经过晾晒处理后 ，大部分卟啉会被分解，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素，说明已变质 ，可能引发日光性皮炎 ，沥干水分后放入冰箱冷藏，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳
， 木耳是家常食材 ，又能杀灭残留细菌 ， 温馨提醒 ：木耳虽健康 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质
，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，实际是“焯后冷拌” ，水疱等不适症状。煮木耳的时间不少于10分钟 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，严格遵循以上安全要点，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存
，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳
， 03变质木耳坚决丢，烹调无法破坏，食用后经阳光照射 ，出现皮肤红肿、且无特效解毒药 ，经营者需规范销售 ，但鲜木耳含光敏物质 、破坏部分有害物质。要立即丢弃 。防范木耳食用安全风险。食用需谨慎
，安全加工食用，谨慎食用鲜木耳
。绝对不能生食。不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，泡发前先洗净 ， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”，既能去除涩味 ，