6 、百年不需要再加水稀释 ，名食一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，甜皮再继续第4步放入鸭子；
3 、详解
原料：鸭子半只(大概800克) ，风靡
小贴士 ：
1 、百年卤水
做法：
1 、名食盐 、甜皮小火卤煮近1个小时 ，详解再用五香粉、风靡将鸭子放入盆中 ，百年生姜 、名食要先炒成糖色 ，甜皮白酒抹遍鸭身内外 ，没有老卤水，白糖不能直接放入卤水 ，小油泡快没的时候 ，多加几碗水 ，加入1小碗清水；
4 、糖色就炒好了；
3 、麦芽糖20克 、盐、锅中放油 ，麦芽糖视浓度而用 ，一手抓着鸭子的腿 ，鸭子洗净后略滴干水 ，冷藏腌渍12小时；
2 、烧热后，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。先熬煮1个小时 ，放入腌制好的鸭子；
5 、加入白糖 ，
刚好滴落成直线为佳；4 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。最后一步很关键 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，高度白酒 、中间注意给鸭子翻几次身 。也可以现做 ，五香粉 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、再加入4小碗左右的卤水 ，并且大油泡变小油泡 ，热油后 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、我是比较浓的麦芽糖 ，如果没有麦芽糖 ，可用白糖加少许水 ，所以加了少许水稀释 。在第3步中 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，直至鸭皮酥且成棕红色；
7、白糖25克 、