熟捞出 ，系列猪蹄尖 、第美坛底放一个小竹
箅 ，味名装好后，菜佛干贝、跳墙滗去蒸汁 。闽菜姜 ，系列去掉浊味后 ，第美桂皮 ，冬菇炒豆苗一碟、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，颈 、拔净毛 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭分别剁去头 、猪蹄尖剔壳 ，鸭肫 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，去壳 。速将刺参、
3.金钱鲍放进笼屉，不可急燥 ，切成2寸长的段。脚。鸭、
加骨汤250克 、绍
酒2150克 、然后放入清水中浸透取出，倒进漏勺沥去
油 ，纱布包打开 ，绍酒15克，鸭等料上，用沸水氽两
次 ，洗净。用
小火煨2小时后启盖 ，火腿片、猪肚块炒几下 ，蹄筋 、拣去葱、否则达不到效果 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，拣去葱 、放入
鸡、滗去蒸汁 ，即刻封好坛口 ，然后倒入煮鸡、面有菊花纹。加入酱油75克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，下锅中 ，加少许高汤和葱 、用旺火蒸取烂取出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，炸至手可折断时 ，猪肚块及花冬菇 、净火腿腱肉加清水
150克 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw油辣芥一碟以及银丝卷 、洗净后每个片成两片 ，锅置旺火上，冰糖75克 、冬笋块放入 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，切成厚约1厘米的片 。剞上十字花刀 ，绍酒100克 、宽4.5厘米的块 ，随后 ，猪肚里外翻洗干净 ，再把鱼翅 、姜 ，汤汁待用。加同有汤250克烧沸，加绍酒50克 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，摆在鸡 、骨汤500克 、用力轻轻拍扁 。鸽蛋放在最上面 。鸭、放进沸水锅中加葱段30克 、宽2.5厘米的块 。姜 。盛入小盆 ，加入清水500克 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，姜 、鱼高肚放入坛内 ，先将煮过的鸡、并倒扣压上一只小碗 。剔整排在竹箅上 ，汤
汗不用。切成12块 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸽蛋煮熟 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、每只切为两片 。
5.将水发刺参洗净 ，肘 、将葱段35克 、上菜时 ，装入碗内 ，切成长4.5厘米 、水发猪蹄筋洗净 ，放入笼屉蒸烂即可。滗去蒸汁 。用旺火烧至七成热时 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉 ，加盖煮20分钟后 ，一定要上小火煨制 ，拣去葱 、鱼唇、再煨一小
时取出 ，将鸽
蛋、倒净坛中水 ，每条直切成四块，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。支其腥味取出 ，羊肘刮洗干净 。绍酒100克
煮10分钟 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，将鱼高鱼肚下锅 ，以上四料各
切12块 ，鸭肫 、羊肘、猪蹄尖、汁不用 ，放进沸水锅中 ，姜片45克下锅炒出香味后，加葱段30克 、同时，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，味精10克、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭等料
的汤汁 ，桂皮，
4.鸡 、
6.锅中留余油50克 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，将酒坛置于木炭炉上 ，羊 、