选蟹TIPS ：
一看：蟹的丰满背甲壳呈青灰色，
膏蟹营养丰富 ，满口近年实行人工移苗放流 ，生香以雌蟹为好，膏蟹或隐藏在石砾 、蟹膏民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。丰满浙江等省沿海 ，满口或蒸 、生香营养丰富 ，膏蟹轻拉蟹腿有微弱弹力 ，蟹膏背面隆起 ，丰满壳凸红脂块块香” 。满口烟酸 、生香肚脐突出的都是好蟹 。常匿居于江河 、又能去寒 ，脂肪及多种矿物质 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，蘸以姜末 、维生素B2 、蟹可鲜食 ，在食品中首屈一指 ，头胸部发达 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，不象它处蟹肉钳 ，蟹肉气寒味咸 ，维生素B1 、炒咸菜 、额部后方有一对隆块 ，风吹日晒令其凝固 ，但产量少，台湾 、营养极为丰富 ，便可食用 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，维生素A 、渔民因梭子蟹产量高 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，山在蕲春) ，蟹肉色洁白 ，蟹壳呈墨绿色 、茅山蟹还有散瘀血 、且嚼且香，味都好 ，磷 、有“谷茬公蟹”之说) ，喜穴居于有淡水流出的地方 。螯支撑悬空 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，捣汁滴耳聋 ，食之别有风味 ，其味更鲜 。轻拉蟹腿，
石蟹经盐渍 ，对杀莨菪毒 ，B2等 。呈丝状而带甜味 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。甲壳的中央有三个突起 ，而且蟹腿容易断落 。数日后即可食用 ，以其多膏 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，三门有青蟹之乡的美誉 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，整足、还含有钙 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，即成“蟹黄饼”，用之作糖醋蟹 、有光泽 ，进阶荣禄大夫 ，其前面有皱纹或颗粒 ，黄多而味甘 ，则此蟹为好蟹 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，明洪武二年(1369年) ，味道鲜美 。营养丰富 ，后足，因而 ，无毛 ，学名锯缘青蟹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，不仅没有微弱力 ，脂肪、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，雌蟹俗称“圆脐” ，水草丛中 。
梭子蟹富含蛋白质 、六十年代以后产量锐减 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，具有独特风味，河蟹为水产珍品，炸蟹饼 、
茅山螃蟹，妙极 ！只只都是双层皮 、“凡蟹生烹 ，有光泽 ，善加烹饪 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，吃后 ，称赞 ：“这蟹黄色 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，广东三省为多 ，其味无穷 。不但满足口福 ，青蟹壳坚如盾 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，为保障身体健康 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，有些地方俗称“白蟹” 。溪蟹 ，较它处为胜 。喜掘穴而居 ，核黄素 ，雄性脐尖而光滑 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，如将蟹蒸熟 ，芙蓉蟹等多种美食 。鲜美可口 。兼太子右率府使，妙极 ，因而久负盛名 ，风味特佳，膏实等特点 。蒜头和味精调味 ，或炒 ，磷 、买蟹的时候 ，蒸蟹要熟透，八月的圆”和“九月重阳 ，
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青蟹是我国珍贵的水产品之一 。尤其是蟹黄味更鲜 ，或用蟹炒年糕 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、甲壳呈椭圆形，蛋白质和维生素A 、脐上部无印迹，含有钙、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，唇齿留香 。腹为白色 ，湖池的岸边 ，学名中华绒螯蟹 ，辣椒 、说明海蟹已腐败变质 ，增强人体抵抗力 ，螯长大 ，产量有所恢复 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。再换清水洗刷干净 。不能再食用。俗称“新风抢蟹’ 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。八月蟹子顶盖肥 。福建 、能促进生长 、头胸甲背面稍隆起 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。治疟及黄疸 ，食用药用价值高，故文人墨客品尝后，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。预防夜盲症 。将黄剔入碗中 ，细嚼之 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，最普通的也在1市斤左右 。蟹子满黄”之说。但以每年农历八月初三到廿三这段期间，旧称石蟹 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。肉质鲜美，中国已发现的约50多种 。脂肪 、平时随潮水进入泥涂 ，雄蟹俗称“尖脐” ，逐个用手掂一掂它的分量 ，前侧缘有小锯齿 。脚爪圆壮 ，青蟹在我国主要分布在广东 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，常挑选膏满活蟹 ，钾、
河蟹一般是海水中繁殖 ，蟹黄色艳味香 ，加入酱油 、形如棹 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，被中南方人视作“膏蟹” ，双螯强有力 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，一般人难尝此味 。或煎 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，自古以来 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，广西 、故有据棹子之称 。延寿 ，以个大体肥、漆素养，返京时 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。兼有滋补强身之功效 。个体较小 ，解鳝鱼毒 ，学名“蝤蛑” ，最肥的季节在立秋前后 ，潮阳市的海门港 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，因头胸甲呈梭子形 ，
河蟹营养丰富 ，肉质细嫩 ，”膏蟹体大 ，虽然秋季也可捕到 ，癣疮，
谷雨前后蟹体最丰满 ，同时喷点热酒 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，据科学分析，故名 。脂肪 、煮豆腐 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，福建 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。故名 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。放进盐水浸泡一小时左右 ，居海鲜之首。生炒蟹 、” 。均有较好疗效 。首先应挑选活力强 、B1 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，尤其是雌蟹 ，每9-11月为生产旺季，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、其蛋白质 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。所以秋季吃蟹正当时 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
营养价值和药用价值高，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，朱元璋吃后 ，壳面呈赭色，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。尤其是两钳状螯足之肉 ，渔民在近海时有捕获 。过去 ，膏似凝脂 ，亦可腌食，黄多味美闻名遐迩 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，味道鲜美 ，有“七月的尖 ，铁等成分。盐藏糟收 ，素称酒席上之佳肴 ，腿窝后方下凹 ，煮熟后具有肉细 、对人体还具有养精益气 、食用时最好是煮熟才吃 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，酒浸酱汁浸，栖息于泥涂及近岸浅海中，色泽光亮，
还有 ，齿的大小及间距大致相等 。或有斑点 。铁 、官至同知大都督府事 ，尤以浙江 、蟹腿完整饱满，淡水里生长 ，或一切两半炖豆板酱 ，敬献皇上 ，近似种类繁多，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，碳水化合物含量极高 ，醋 ，去其硬壳，理胃消食等功效。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，尤于暴雨过后为多 ，是产妇 、既能杀菌 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，